Что означает мясо птицы механической обвалки?


Что означает мясо птицы механической обвалки?

Мясо механической обвалки – главное сырье для полуфабрикатов и готовых продуктов из птицы. Делают его из соединительных тканей и костей с небольшими остатками филе, которые продавливают сквозь сито под высоким давлением, получая пастообразный фарш.

Как делают мясо птицы механической обвалки?

Механическая обвалка Сепараторы измельчают кости вместе с мясом, разделяя затем на твёрдые и мягкие составляющие. На выходе из механического обвальщика получают полусухую костную массу и массу мягких соединений в виде тонкодисперсного фарша.

Как называется процесс отделения мякоти от костей?

Обвалка — ж. Отделение мяса от костей. Толковый словарь Ефремовой.

Для чего добавляют бульон от варки субпродуктов в фарш ливерных колбас?

Для чего добавляют бульон от варки субпродуктов в фарш ливерных колбас? Варианты ответа: для придания фаршу нежной консистенции