Какие продукты содержат трансжиры?


Какие продукты содержат трансжиры?

Трансжиры содержатся в любых растительных маслах, подвергшихся вторичному нагреву до высоких температур — особенно, в случае многократного приготовления пищи. Кроме этого, трансжиры могут образовываться в жирных продуктах при их повторном подогреве — например, в микроволновой печи.

Почему трансжиры вредны?

Сейчас уже почти все знают, что трансжиры приводят к развитию болезней сердца, сосудов, ожирению и даже к онкологическим заболеваниям. Это происходит потому, что при гидрогенизации натуральных жиров меняется структура их клеток, что нарушает транспортировку полезных веществ через клеточные мембраны организма.

Какая реакция характерна для жиров?

  • Жирам как сложным эфирам свойственна обратимая реакция гидролиза, катализируемая минеральными кислотами:
  • При участии щелочей гидролиз жиров происходит необратимо — щелочи превращают образующиеся кислоты в соли и тем самым устраняют возможность взаимодействия кислот с глицерином.

Каковы физические свойства и биологическое значение жиров?

Физические свойства Жиры — вязкие жидкости или твёрдые вещества, легче воды. Их плотность колеблется в пределах 0,9—0,95 г/см³. Жиры гидрофобны, практически нерастворимы в воде, хорошо растворимы в органических растворителях (бензол, дихлорэтан, эфир и др.) и частично растворимы в этаноле (5—10 %).

Какие бывают жиры по происхождению примеры?

Растительные жиры добывают из семян масличных растений путем прессования или экстрагирования. Это подсолнечное,оливковое,хлопковое,льняное, канопляное, горчичное,кукурузное,ореховое, арахисовое масла. Твердые растительные жиры: пальмовое и кокосовое масла.

Какие бывают жиры по происхождению?

По происхождению жирового сырья жиры делятся, на животные (молочные, наземных животных, птиц, морских животных и рыб), растительные (из семян и мякоти плодов), переработанные — на основе модифицированных жиров (маргарин, кулинарные, кондитерские, хлебопекарные).

Что относится к жидким жирам?

Масла – жидкие жиры растительного происхождения, исключение кокосовое масло – твердое, а рыбий жир - жидкий.

Какие остатки содержат твердые жиры?

Твёрдые жиры содержат преимущественно остатки предельных высших карбоновых кислот(например, стеариновой или пальмитиновой), а жидкие- остатки непредельных высших карбоновых кислот(например, олеиновой). Твёрдые жиры имеют животное происхождение, а жидкие(масла)-растительное.

Чем отличаются между собой по составу твердые и жидкие жиры?

Задание 2. Чем отличаются твердые жиры от жидких? ... Твёрдые жиры образованы главным образом высшими предельными карбоновыми кислотами, а жидкие высшими непредельными карбоновыми кислотами.

Как назвать простой эфир?

Согласно тривиальной номенклатуре простые эфиры называют по радикалам, связанным с атомом кислорода, добавляя слово "эфир". По номенклатуре ИЮПАК эфиры рассматривают как алкоксиалканы. Корень слова определяет самая длинная алкильная группа.

Стоит почитать

Похожие вопросы