Как должно храниться охлажденное мясо туши полутуши?


Как должно храниться охлажденное мясо туши полутуши?

Охлажденное мясо хранят в холодильных камерах в подвешенном состоянии. Туши, полутуши, четвертины не должны соприкасаться со стенами и между собой, к мясу должен быть свободный доступ воздуха. Хранится охлажденное мясо при температуре 0°С, относительной влажности воздуха 80% не более трех суток.

Какое мясо не допускается в продажу?

В продажу не допускается мясо сомнительной свежести и свежее, тощее, замороженное более одного раза, с наличием сгустков крови, щетины, остатками внутренних органов. Мясо сомнительной свежести охлажденное имеет темную корочку подсыхания, слегка липкую поверхность.

Можно ли делать колбасу из замороженного мяса?

Все мясо задней половины говяжьей туши, за исключением голяшек, это лучшее первосортное мясо для приготовления колбас. ... Замороженное мясо, прежде чем его обваливать, необходимо предварительно постепенно разморозить, но не доводить до полного размягчения. Свинина для колбасы выбирается иначе.

Сколько можно хранить мясо в охлажденном виде?

Охлажденное мясо при температуре в холодильнике +5... +7 градусов можно хранить до 12 часов, при температуре 0... +7 градусов срок хранения может составлять до 24 часов, а при температуре −3...

Какие факторы определяют показатели качества мяса?

Главными показателями качества мяса, легко воспринимаемыми органами чувств и представляющими интерес для потребителя, являются цвет, вкус, аромат, нежность и сочность.

Можно ли есть мясо свиноматки?

К наиболее важным из них относятся всеядность и хорошая приспособляемость к различным природно-климатическим условиям, многоплодие, крупноплодность и выравненность поросят в гнезде, короткий период супоросности и скороспелость, высокий убойный выход и качество мяса. Как уже отмечалось, свиньи всеядны, т. е.

Как степень обескровливания влияет на качество мяса?

Степень обескровливания в значительной мере предопределяет сохранность цвета мяса как одного из главных показателей товарного вида туш. При неполном обескровливании имеет место потемнение мяса на разрезе, поверхностные мелкие сосуды переполнены кровью.

Какой вид оглушения распространенный?

На предприятиях наиболее распространенным способом оглушения животных является оглушение электротоком, так как он позволяет обрабатывать животных в потоке с минимальными затратами труда и времени. Оглушение производят пропусканием электрического тока через организм животного, находящегося в замкнутой цепи.

Можно ли колоть свинью если она была в охоте?

Но охота откладывается, если свинья чувствует себя некомфортно. Причинами могут быть патологии мочеполовой системы, недостаточный рацион, маленькая площадь свинарника. В этом случае животное можно зарезать. После охоты начинается период успокоения, который длится около недели.

В каком возрасте можно колоть поросенка?

В каком возрасте забивают свиней? – Как только достигнет нужного веса. Обычно – через 6 месяцев. Взвесить свинью достаточно сложно, поэтому имеет смысл определять её вес приблизительно по длине туловища и обхвату груди, используя специальную таблицу ( pticedvor-koms.ucoz.ru/forum/71-376-1 ):

Сколько лет можно держать свиноматку?

Учитывая, что длительность сохранения продуктивных качеств маток зависит от породных особенностей, от условий кормления и содержания, целесообразным следует признать срок использования свиноматок до 4-5-летнего возраста при условии получения от них 6-7 опоросов.

Сколько лет можно держать хряка?

Во-первых: Хряка нужно держать минимум год, если он породистый и хороший производитель, тогда можно и 2 года и дольше. Смысла нет резать породистого хряка через год и опять покупать молодого и выращивать его. За 2 года хряк съест много корма и будет хорошо если мясом он покроет стоимость затрат.

Нужно ли забирать поросят от свиноматки?

Поросенок начинает сосать свиноматку, обсыхает и согревается. Обычно с трудом рождается первый поросенок. Когда его подсаживают под свиноматку, она успокаивается и опорос проходит быстрее. Отсаживать поросят в ящики нужно лишь в тех случаях, когда свиноматка очень беспокойная.

Какая площадь нужна для выращивания свиней?

Площадь пола на одну свиноматку должна быть не менее 5 м. кв., а для молодняка на откорме — 3—4 м. кв. Пол может быть из асфальта, бетона, керамзитовой плитки, кирпича, уложенного в виде елочки.

Сколько поросят можно держать в одной клетке?

В одной клетке может содержаться до 30 голов. Но все они должны быть близкими по возрасту и весу. Часто сортировать поросят по клеткам нежелательно.

В каком году появились свиньи?

Происхождение и история одомашнивания Археологические находки свидетельствуют, что уже 12 700 — 13 000 лет назад дикие свиньи начали одомашниваться на Ближнем Востоке в районах бассейна Тигра. Первоначально их содержали в полудиком состоянии на воле, подобно тому, как свиньи содержатся и сейчас на Новой Гвинее.

Стоит почитать

Похожие вопросы