Что такое пассерованный?


Что такое пассерованный?

1. прич. от пассеровать; обжаренный в небольшом количестве масла или жира на умеренном огне до мягкого состояния ◆ К мякоти добавьте намоченный в молоке хлеб, пассерованный лук, соль, перец, тертый чеснок и пропустите все через мясорубку.

Что значит слово пассировать?

пассеровать — (от фр. passer пропускать какое то время; иногда неверно пишут пассировать ). Обжаривать на умеренном огне в достаточном количестве масла мелконарезанные овощи до мягкости, избегая резкого обжаривания и появления корочки или признаков… … Кулинарный словарь

Как правильно пассеровать?

Правила пассерования:

  1. Нарезанные овощи закладывайте в неглубокую прогретую посуду
  2. Слой лука или моркови не должен быть больше 5 см
  3. Жира или растительного масла используют в количестве 15-20% от веса пассеруемых овощей
  4. Лук и морковь нужно постоянно перемешивать для равномерного обволакивания жиром

Как пассировать морковь?

Томите морковь, свеклу или лук (слой должен быть не более 3 см) на медленном огне в течение 15 минут (помидоры – не более 5 минут), постоянно помешивая, чтобы каждый кусочек был постоянно покрыт маслом.

Что значит пассеровать лук и морковь?

Пассеровать овощи, значит поддавать их тепловой обработке в жиру до размягчения и получения впоследствии однородной массы. Пассеруют, как правило, морковь, свеклу, лук, капусту (и квашенную тоже), муку и перловку. ... И в-третьих, некоторые овощи просто необходимо пассеровать, если потом они будут вариться или запекаться.

Как пассеровать грибы?

Правильная пассировка требует высокой температуры и правильное масло, покрывающее сковороду и грибы....Добавьте такие приправы, как чеснок, лук-шалот и травы.

  1. Смешайте приправы с пассированными грибами.
  2. Уменьшите огонь до маленького или среднего.
  3. Готовьте еще 1-2 минуту, чтобы ароматы смешались.

Какая мучная Пассеровка используется для приготовления молочного соуса?

Сухая пассеровка может храниться в охлажденном виде 24 ч. Белую мучную пассеровку используют для приготовления белых соусов и их производных, грибных, молочных и сметанных соусов.

Какие производные от красного основного соуса?

Из основного красного соуса можно приготовить следующие производные соусы.

  • Соус красный с вином (мадера) ...
  • Соус луковый (миротон) ...
  • Соус красный с луком и огурцами (пикантный) ...
  • Соус луковый с горчицей (робер) ...
  • Соус красный с луком и грибами (охотничий} ...
  • Соус красный с овощами для тефтелей (греческий) ...
  • Соус кисло-сладкий

Что является основой красного соуса?

Основой красного соуса является соус, приготовленный на коричневом мясном бульоне и пшеничной муке, поджаренной до коричневого цвета, а также различные ароматические вещества и другие продукты.

Каким блюдам подают соус красный основной?

Основной красный соус используют для приготовления производных соусов или, заправив сливочным маслом либо маргарином, подают к блюдам из котлетной массы, ветчине, сосискам, сарделькам и т. д. Для улучшения вкуса в красные соусы можно добавить фюме, бульонные кубики.

Стоит почитать

Похожие вопросы