Что такое филейная часть?


Что такое филейная часть?

У четвероногих животных филейная часть мяса расположена вдоль спинного хребта. У гуся и утки филейные куски — это прямоугольные кусочки, которые можно вырезать из крыльев и грудок. У рыб название филе относится к любому длинному куску без костей.

Где находится филейная часть у свиньи?

Филейная часть мяса свиньи, или, как его еще называют, задок, относится к первому сорту и находится на задней свиной ноге. В силу достаточно солидных размеров, окорок редко готовят целиком, поэтому, при разделке мяса отрезается его верхняя, наиболее мягкая и нежная часть. Именно она и называется филеем.

Где в свинье больше всего мяса?

Задняя часть: В задней части все проше, ее разделать легче,по крайней мере для меня, но зато в передней более "интересные" и разнообразные кусочки. Окорок - можно приготовить целиком. Можно отрезать от кости только мясо, и вы получите такие куски, которые мы покупаем и в магазине.

Какие части свинины получают при Обвалке?

При обвалке правой лопаточной части мясо с левой стороны плечевой и лучевой костей, а также с правой стороны лучевой и выступа локтевой костей отделяют также, как было описано выше.

Какие части мяса баранины используют для жаренья?

Жаркое: шейная часть, задняя нога, почечная часть. Жарение: задняя нога, лопатка, грудинка, голяшка.

Что такое обвалка и Жиловка мяса?

Обвалку, то есть отделение мяса от костей, производят ножом вручную. Жиловка — отделение от мяса наименее ценных в пищевом отношении видимых тканей и образований: пленок, сухожилий, хрящей, крупных кровеносных и лимфатических сосудов, кровоподтеков. ...

Что такое Полужирная свинина?

Полужирная свинина состоит из мышечной ткани, содержащей не менее 30% и не более 50% межмышечного жира. Жирная свинина включает в себя мышечную ткань, содержащую не менее 50% межмышечного жира. Нежирную и полужирную свинину вырезают из окороков.

Какой процент костей в свинине?

4. При разделке свинины в шкуре II и IV категории выход шкурки составляет 9,3%, III категории — 6,7% к массе мяса на костях.

Что такое обвал мяса?

Обвалка мяса — один из этапов переработки мясного сырья, во время которого от костного содержимого отделяется мышечная, соединительная и жировая ткани, то есть, собственно, мясо. Выполняют обвалку вручную или при помощи специального оборудования.

Какие кости получают при Обвалке лопатки?

При обвалке правой лопаточной части мясо с левой стороны плечевой и лучевой костей, а также с правой стороны лучевой и выступа локтевой костей отделяют также, как было описано выше.

Как называется Задняя часть коровы?

Оковалок – это часть туши около таза, он имеет тонкие прослойки жира и рыхлую структуру волокон. Из этой части можно нарезать куски для быстрого обжаривания, тушения и жарки. Кострец – это верхняя часть задней ляжки.

Какой процент костей в говядине?

кости – от 22 до 25% сухожилия и хрящи – от 2 до 4%

Какие части мяса получают при Обвалке говяжьей полутуши?

Кулинарная разделка и обвалка говяжьей туши Разделка полутуш мяса состоит из последовательных операций: разделения на отруба, обвалки отрубов (отделения мякоти от костей), жиловки и зачистки (удаления сухожилий, пленок, хрящей).

Как называется процесс отделения мякоти от костей?

Обвалка — ж. Отделение мяса от костей. Толковый словарь Ефремовой.

Какие части задней четвертины говядины используют для жаренья?

Внутренний и верхний куски — для тушения крупными и порционными кусками, для жарки панированными и мелкими кусками. Наружный и боковой куски— для тушения крупными, порционными и мелкими кусками. Лопаточная и подлопаточная части, грудинка, покромка (мясо I категории) — для варки и тушения мелкими кусками.

Какие части говядины используют для жарки?

Вырезка — наиболее нежная часть туши, используют ее для жарки целиком, натуральными порционными и мелкими кусками. Толстый и тонкий края жарят целиком, порционными натуральными, панированными и мелкими кусками.

Какие части говядины используют для котлетной массы?

Котлетную массу приготовляют из говядины, телятины, свинины, кролика и реже из баранины. В промышленных условиях, когда перерабатывают целые туши, полу-туши и четвертины крупного рогатого скота, для котлетной массы в первую очередь берут мякоть шеи, пашину, а также все мелкие куски, остающиеся при разделке туш.

Какую часть говядины надо брать на манты?

Какую часть говядины лучше брать? Чтобы они получились сочными, остановите выбор на грудинке или лопатке с нежной мякотью. В классическом варианте к начинке обязательно добавляйте лук, а из приправ берите зиру, тмин, черный и красный перец или базилик.

Как выбрать мясо на манты?

Мы ведь уже выяснили, что настоящие манты должны быть с бараниной, а теперь я расскажу вам как обмануть вкусовые рецепторы и внушить им, что фарш приготовлен именно из баранины, а вовсе даже и не из свинины! А все очень просто. В фарш обязательно нужно добавить курдючный жир.

Какой жир добавляют в манты?

Настоящие узбекские манты готовят, используя мясо только баранины или говядины, обязательно добавляют курдючный жир. Ингредиенты ни в коме случае не пропускают через мясорубку, их мелко рубят ножом, что придает начинке сочность и рассыпчатость.

Какое мясо в Мантах?

Классический фарш для мантов состоит из баранины с добавлением курдючного жира, но в различных кухнях понятие классики своё. Начиняют манты фаршем из говядины, свинины, курицы, используют смешанный – свинину с говядиной, – готовят мясной фарш в начинку для мантов из мяса с тыквой, картошкой, капустой, кабачком.

Сколько лука положить в манты?

500 грамм на 30 штук, примерно. Лук.

Почему манты сверху сухие?

«Сухие» манты получаются потому, что мало жира, мало лука и недостаточно воды. Помните, сочность мант зависит от количества лука и какое мясо вы используете. Если фарш пелеменный, то обязательно надо добавить жир. ... Фарш на пелемени сам по себе достаточно «сухой».

Можно ли тесто на манты оставить на ночь?

Описание приготовления: Готовое тесто можете оставить в холодильнике и на ночь, не боясь, что оно испортится, только заверните его в пленку. При варке можете добавить в воду немного черного перца и лаврушку, это придаст восхитительный аромат вашему блюду.

Можно ли тесто для бисквита оставить на ночь?

Песочное тесто можно приготовить заранее и оставить в холодильнике на ночь. Желательно оставить тесто в холодильнике на срок не дольше нескольких часов, максимум на сутки. ... Срок хранения теста в холодильнике зависит от его вида: дрожжевое, слоеное и для пиццы до 3 дней, бисквитное и песочное не больше недели.

Можно ли замесить дрожжевое тесто и поставить в холодильник?

Поскольку готовое дрожжевое тесто нельзя долго держать в холодильнике, единственный способ сохранять его на длительный срок – это заморозка. В морозильной камере при температуре −15… −18 ℃ оно может храниться в течение 2 – 3 месяцев. Замораживать лучше недавно замешанное тесто.

Стоит почитать

Похожие вопросы