Что такое Ттк и ТК?


Что такое Ттк и ТК?

Главные документы, на основе которых готовят блюда – это технологические (ТК) и Технико-технологические карты (ТТК). ... Технологическая карта разрабатывается для каждого блюда, на основе сборника рецептур для общественного питания.

Что такое Ттк в общепите?

Технико-технологическая карта (ТТК) - это документ, который содержит рецептуру приготовления блюда. ... Например: требования к качеству сырья, описание технологического процесса производства, требования к оформлению, подаче, хранению и реализации товара, пищевой состав и энергетическая ценность блюд.

Что такое технологическая карта повара?

Что такое технологическая карта В общем случае техкарта - это документ, содержащий информацию об ингредиентах блюда и способе его приготовления. ... количество и наименование продуктов, входящих в состав блюда; рецепт приготовления; правила оформления и подачи.

Что такое технологическая карта изделия?

Технологическая карта — это стандартизированный документ, содержащий необходимые сведения, инструкции для персонала, выполняющего некий технологический процесс или техническое обслуживание объекта. ... Технологическая карта (ТК) должна отвечать на вопросы: Какие операции необходимо выполнять

Что такое технико технологическая карта на продукцию общественного питания?

5.

Кто имеет право разрабатывать технологические карты?

Может, если в штате отдела есть специалисты - технологи. В принципе, это их обязанности - разрабатывать технологические документы на процессы производства работ, в том числе и ППР, КТП или ТК на ПРР. Документы должны быть утверждены руководителем организации.

Кто разрабатывает технологические карты на предприятии?

На предприятии есть технолог, инженер по охране труда и главный механик. Кто из них должен подготовить карты и как оформить обязанности по разработке технологических карт? Дело в том, что разработка технологических карт, как должностная обязанность, предусмотрена в квалификационных характеристиках всех трех должностей.

Как правильно составить типовую технологическую карту?

Технологическая карта оформляется как брошюра компьютерным набором текстового, табличного и графического материала на листах формата А4. При оформлении карты следует учитывать требования и правила системы подготовки проектной документации в строительстве (ЕСКД).

Кто должен разрабатывать схемы строповки?

Согласно пункту 101 Правил ППР разрабатываются эксплуатирующей или специализированной организацией в соответствии с требованиями пунктов 159-167 настоящих Правил. Ответственность за качество и соответствие требованиям промышленной безопасности ППР несёт его разработчик.

Можно ли перемещать груз на который не разработаны схемы строповки?

Перемещение груза, на который не разработаны схемы строповки, должно производиться в присутствии и под руководством лица, ответственного за безопасное производство работ кранами. Сломанную петлю можно заменить удавкой.

Какие виды строповки бывают?

Виды и способы строповки

  • штучные;
  • насыпные;
  • жидкие и газообразные

Как производится строповка грузов?

Строповка грузов

  1. Строповка грузов должна производиться в соответствии со схемами строповки. ...
  2. Схемы строповок разрабатывают на все грузы. ...
  3. Перемещение грузов, на которые не разработаны схемы строповок, необходимо производить в присутствии и под руководством лица, ответственного за безопасное производство работ кранами.

Каковы правила строповки длинномерных грузов?

При обвязке груза стропы должны накладываться без узлов и перекруток. ... Для этого строповка длинномерных грузов (столбов, бревен, труб) должна производиться не менее чем в двух местах. При строповке длинномерных грузов методом обвязки ветви стропов располагать на расстоянии равном ¼ длины элемента от его концов; 6.

Как правильно выполняется зацепка грузов Ветвевыми стропами?

4 Как правильно выполняется зацепка грузов ветвевыми стропами? Крюки стропа должны свободно устанавливаться в петли груза, для этого размеры крюков должны соответствовать петлям. После установки крюка в петлю его предохранительный замок должен закрыться.

Когда должен применяться механизированный способ подъема груза?

Механизированный способ погрузочно-разгрузочных работ является обязательным для грузов массой свыше 50 кг, а также при подъеме грузов на высоту более 2 м.

Что должен сделать стропальщик перед началом работы?

Стропы нужно подбирать с учетом числа ветвей такой длины, чтобы угол между ветвями не превышал 90°; проверить исправность грузозахватных приспособлений и наличие на них клейм или бирок с обозначением номера, даты испытания и грузоподъемности; проверить исправность тары и наличие на ней надписи о ее назначении, номера, ...

Что разрешается Стропальщику при подъеме и перемещении грузов?

Находиться на грузе во время его подъема или перемещения, а также допускать подъем или перемещение груза, если на нем находятся другие лица; 4.

Что запрещается Стропальщику при обвязке и зацепки грузов?

Строповку длинномерных грузов производить не менее чем в двух местах; 3.

Когда стропальщик может приступить к работе по обвязке и зацепке грузов?

Стропальщик может приступить к выполнению работ по обвязке и зацепке груза для подъема его грузоподъемными машинами только после ознакомления со схемами строповки, технологическими картами или проектом производста работ.

Стоит почитать

Похожие вопросы