Какой процент жирности должны иметь сливки из которых изготавливают сметану?


Какой процент жирности должны иметь сливки из которых изготавливают сметану?

Сметана 30 % жирности - это кисломолочный пищевой продукт, получаемый из закваски и сливок. Сметана изготавливается путем брожения сливок. По ГОСТ жирность сметаны может быть от 10 до 58%.

Как приготовить сметану в производстве?

Сметана – кисломолочный продукт....Общий технологический процесс производства сметаны включает в себя следующий перечень этапов:

  1. отбор и сепарирование молока, его очистка от механических примесей;
  2. нормализация сливок;
  3. пастеризация и гомогенизация;
  4. охлаждение и добавление для сметаны;
  5. сквашивание;

Сколько Сквашивается сметана?

Сквашивание сливок проводят до образования сгустка и достижения кислотности 68—75 °Т (диетическая сметана), 55—75 (сметана 15%-ной жирности), 65—80 (сметана 20%-ной жирности) и 55—70 °Т (сметана 30%-ной жирности). Длительность процесса сквашивания составляет 6—16 ч в зависимости от вида сметаны.

Как сделать из жидкой сметаны густую?

Взбейте сметану и сахарную пудру при помощи миксера или венчика, до пышности. Разведите крахмал в воде, оставьте на 5 минут. После влейте в массу не переставая взбивать. Уберите крем в холодное место на 30—40 минут, за это время консистенция станет густой и плотной.

Что делать если творожный крем получился слишком жидким?

Если творожный крем получился жидким что делать

  1. Воспользоваться желатином
  2. Использовать сахарный сироп
  3. Использовать крахмал
  4. Загустить крахмалом и яйцами
  5. При помощи марли

Чем можно загустить крем из сливок?

Пропорции следующие - чтобы загустить 300 мл сливок добавляем, заранее смешанные 2 полные столовые ложки сахарной пудры с 1 столовой ложкой картофельного крахмала. Перешиваем миксером на минимальных оборотах и даём немного постоять. Сливки густеют очень быстро и вы получаете сливочную массу нужной густоты.

Как загустить жидкий крем чиз?

Сахарный сироп сахарного песка и 30-50 мл воды. Количество такого загустителя зависит от объема крема и его густоты. Делать его очень просто. В маленький ковшик засыпать сахар, налить воды, размешать и прогреть на минимальном огне до полного растворения кристаллов сахара.

Можно ли загустить крем мукой?

Существует много различных кремов, но смысл загустения прост. Нужно добавить в него любой подходящий по вкусу загуститель (т. е. вещество, вбирающее в себя воду): крахмал, муку, отруби, манку — короче, всё, что загустит и при этом не испортит.

Стоит почитать

Похожие вопросы