Кто должен составлять технологические карты?


Кто должен составлять технологические карты?

В одной ТК могут быть учтены различные, но схожие модели объектов. Технологическая карта составляется техническими службами предприятия и утверждается руководителем предприятия (главным инженером, главным агрономом). Существуют также Технологические карты учебного занятия.

Как считать Калькуляционную карту?

Для её расчёта надо общую стоимость сырьевого набора (пункт 10) разделить на 100 или 10, затем к полученной себестоимости одной порции добавить наценку. Выход одного блюда в готовом виде — вес одной порции готового блюда.

Что такое Калькуляционная карта?

Калькуляционная карта (форма № ОП-1) — это документ, применяющийся для определения цены продажи на каждое блюдо с помощью калькуляции. Калькуляционная карта может составляться из расчета стоимости сырья на сто блюд для наиболее точного определения цены одного блюда.

Для чего нужны калькуляционные карты?

Применяется для определения цены продажи отдельно на каждое блюдо (изделие) с помощью калькуляции. Калькуляционная карточка может составляться из расчета стоимости сырья на сто блюд для наиболее точного определения цены одного блюда (изделия).

Как рассчитать цену за коктейль?

Для более точного определения цены одного коктейля калькуляция составляется из расчета стоимости сырья на сто порций, что предусмотрено Сборником рецептур. Для расчета продажной стоимости одной порции общую величину делят на 100, а полученные результаты округляют в обычном порядке.

Как рассчитать стоимость одной порции?

Определяется цена продажи одного блюда (кулинарного изделия) путем деления общей стоимости сырьевого набора на 100 порций (если калькулируют 10 кг, то стоимость делят на результат, полученный так: 10 кг/вес 1 порции).

Как рассчитать food cost?

Фудкост блюда (food cost) - это процентный показатель себестоимости ингредиентов относительно выручки с продаж. Чем ниже процент, тем выше прибыль. Формула фудкоста: (Себестоимость продуктов / сумму выручки) * 100.

Как правильно рассчитать торговую наценку?

Расчетную торговую надбавку считают по другой формуле: РН = ТН : (100 + ТН). В данном случае ТН – торговая надбавка в процентах. При этом, согласно пункту 2.

Как правильно рассчитать цену на товар?

Цена каждого товара устанавливается путем простого умножения затрат на (1+M) . Например, компания розничной торговли, работающая с большим количеством товаров, может рассчитать все цены, просто добавив нужную наценку к закупочной цене.

Стоит почитать

Похожие вопросы