Что относится к полуфабрикатам?


Что относится к полуфабрикатам?

К полуфабрикатам относятся, например, отливки и поковки. В пищевой отрасли — различают производственные полуфабрикаты (например: тесто, опара, начинки) и потребительские — кулинарные полуфабрикаты, которые необходимо подвергнуть обработке, чтобы довести до полной готовности (например: замороженные пельмени).

Какие бывают замороженные полуфабрикаты?

В зависимости от предназначения и способа обработки, замороженные полуфабрикаты принято подразделять на:

  • натуральные (порционные, мелкокусковые и крупнокусковые);
  • панированные (шницели, отбивные котлеты и т. д.);
  • рубленые (котлеты, бифштекс и т. д.).

Что такое порционные полуфабрикаты?

Порционными полуфабрикатами называются мясные изделия, порция которых состоит из одного или двух кусков, приблизительно одинаковых по массе и размеру. ... Для обеспечения качества продукции порционные натуральные полуфабрикаты нарезают поперек волокон, перпендикулярно к волокнам или под углом 45°.

Для чего нужны полуфабрикаты?

Для чего нужны полуфабрикаты? Чтобы иметь возможность перекусить быстро, вкусно и полноценно. Благодаря скорости приготовления и отсутствию необходимости даже в базовых кулинарных навыках зачастую полуфабрикаты ассоциируются с фастфудом.

Как правильно жарить полуфабрикаты?

На сковороде разогреть масло, убавить огонь до среднего и выложить котлеты. Сковороду накрыть крышкой. Через пару минут крышку снять, перевернуть полуфабрикаты и снова накрыть сковороду крышкой.

Какие бывают рыбные полуфабрикаты?

К ассортименту рыбных полуфабрикатов также относят крабовые палочки, рыбные пельмени, рулеты, суповые наборы, шашлыки, зельцы, студни. В перечень можно добавить и охлажденную, замороженную, жареную, вареную, соленую или маринованную рыбу.

Сколько по времени жарить полуфабрикаты?

Во время жарки, не насыпайте специи, соль (важно!). Что касается времени приготовления полуфабрикатов, то максимально время обжарки – 20 минут.

Как перевозят мясные и рыбные полуфабрикаты и изделия из фарша?

Мясные и рыбные полуфабрикаты перевозят только в закрытом транспорте и в авторефрижераторах в металлической или лакированной деревянной таре. Изделия из мясного и рыбного фарша разрешается укладывать не более чем в один ряд.

Что такое полуфабрикаты высокой степени готовности?

кулинарный полуфабрикат высокой степени готовности: Кулинарный полуфабрикат, из которого в результате минимально необходимых (одной-двух) технологических операций получают блюдо или кулинарное изделие.

Что такое кулинарная продукция?

3.

Какие бывают мясные полуфабрикаты?

К полуфабрикатам относят изделия из натурального и рубленого мяса без термической обработки. Это изделия, максимально подготовленные для кулинарной обработки. Мясные полуфабрикаты делятся: на натуральные (крупнокусковые, мелкокусковые, порционные, порционные панированные); рубленые; полуфабрикаты в тесте; мясной фарш.

Какие есть мясные полуфабрикаты?

Панированные мясные полуфабрикаты — изделия из кусков мяса, смазанных яичной массой и обваленных в сухарной панировке. Рубленые полуфабрикаты получают из мясного фарша с добавлением яиц, соли и специй. К ним причисляют: бифштекс, шницель, купаты, котлеты московские, тефтели и пр.

Какие полуфабрикаты относятся к порционным натуральным?

2) Порционными полуфабрикатами называются мясные изделия, порция которых состоит из одного или двух кусков, приблизительно одинаковых по массе и размеру....Третья группа:

  • из говядины - котлетное мясо и покромка от говядины 2-й категории;
  • из свинины - грудинка;
  • из баранины - грудинка, котлетное мясо;

Что означает клеймо на мясе?

По окончании всех операций по разделке и туалету туш их маркируют (наносят клеймо). Клеймо наносят на мясо в тушах, полутушах или четвертинах, а также на куски шпика после осмотра их ветеринарными специалистами. Клеймо одновременно обозначает упитанность и доброкачественность туш.

Какие полуфабрикаты изготавливают из говядины?

К порционным полуфабрикатам из говядины относятся: лангет, антрекот, бифштекс, филе, зразы натуральные без фарша, бифштекс с насечкой, говядина духовая, ромштекс без панировки. К мелкокусковым полуфабрикатам из говядины относятся: беф-строганов, азу, поджарка, гуляш, мясо для шашлыка и суповой набор.

Какие Крупнокусковые полуфабрикаты из говядины?

Порционные полуфабрикаты из говядины.

  • — Бифштекс. Приготовляют из утолщенной части вырезки (головки) толщиной 2-3 см. ...
  • — Филе. Приготовляют из средней части вырезки, толщиной 4-5 см. ...
  • — Лангет. ...
  • — Антрекот. ...
  • — Ромштекс. ...
  • — Зразы отбивные. ...
  • — Говядина духовая.

Какие мелкокусковые полуфабрикаты из свинины вы знаете?

Мелкокусковые полуфабрикаты из свинины: для жарки — из вырезки, корейки, тазобедренной части: мясо для шашлыка, поджарка; для тушения — из лопаточной и шейной части: гуляш; из грудинки: рагу по-домашнему.

Как называется п ф из толстого края говядины?

Ро́стбиф (от англ. Roast beef — дословно «запеченная говядина») — блюдо английской кухни, представляющее собой запечённый в духовом шкафу большой кусок говяжьего мяса. Иногда ростбиф готовят на решётке-гриль или тушат.

Какие мелкокусковые полуфабрикаты приготавливают из говядины?

Рубленые полуфабрикаты на основе говядины и свинины. Их приготавливают из мясного фарша с добавлением других составных частей согласно рецептуре. Традиционный ассортимент рубленых полуфабрикатов включает: котлеты московские, домашние, киевские, ромштекс, бифштекс.

Как называются части туши говядины?

По советским стандартам говядина делилась на 3 сорта. К первому сорту относится спинная, грудная части, филей, оковалок, кострец и огузок; ко второму — лопаточная, плечевые части и пашина; к третьему — зарез, передняя и задняя голяшка.

Какой полуфабрикат можно приготовить из толстого края?

Полуфабрикаты из толстого и тонкого края Толстый и тонкий край подготавливают к жаренью крупными кусками (ростбиф) или нарезают из них порционные (антрекот, ромштекс) и мелкие куски (бефстроганов).

Что такое Крупнокусковые полуфабрикаты?

Крупнокусковые полуфабрикаты вырабатывают из всех видов мяса преимущественно для предприятий массового питания. Эти полуфабрикаты представляют собой куски мякоти, отделенные от задних частей туши. Допускается продажа в розничной торговле крупнокусковых полуфабрикатов нестандартной массы.

Какой полуфабрикат готовят из рубленой массы баранины?

Люля-кебаб приготавливают из рубленой массы баранины. Котлетное мясо баранины нарезают на кусочки, соединяют с сырым репчатым луком, бараньим салом (курдючным), пропускают через мясорубку 2—3 раза, кладут соль, молотый перец и хорошо перемеши-нают.

Какие мелкокусковые полуфабрикаты для жаренья нарезают из вырезки?

Мелкокусковые полуфабрикаты. Бефстроганов нарезают из вырезки, толстого и тонкого краев, верхнего и внутреннего кусков тазобедренной части. От крупного куска отрезают пласты поперек волокон, отбивают их и режут брусочками длиной 3—4 см, массой от 5 до 7 г.

Какие полуфабрикаты приготавливают из филе курицы?

Из котлетной массы птицы приготавливают котлеты, биточки, зразы, фрикадельки и др. Для котлет и биточков котлетную массу порционируют, панируют в белой панировке, придают форму котлет или биточков. Пели биточки приготавливают паровые, то их не панируют.

Какой полуфабрикат нарезают из корейки свинины?

Из свиной корейки нарезают порционные полуфабрикаты — натуральные котлеты с косточкой и эскалоп; мелкокусковые полуфабрикаты — поджарку и мясо для шашлыка, используя для них куски и обрезки, оставшиеся после выделения порционных полуфабрикатов.

Какие полуфабрикаты относятся к Крупнокусковым?

Крупнокусковые полуфабрикаты вырабатывают из говядины, телятины, баранины, козлятины и свинины. Для изготовления крупнокусковых полуфабрикатов используют мясо 1 и II категории упитанности, свинину мясную, обрезную и беконную в охлажденном или дефростированном виде.

Что относится к рубленым полуфабрикатам?

К рубленым полуфабрикатам, которые выпускаются только в замороженном виде, относятся фрикадельки, кнели, крокеты, пельмени, вареники и равиоли. В рубленых полуфабрикатах регламентируют массовую долю влаги, жира, поваренной соли, хлеба (если он предусмотрен рецептурой), а также массу одной порции.

Какие порционные полуфабрикаты приготавливают из баранины свинины?

Из баранины и свинины приготавливают крупнокусковые, порционные и мелкокусковые полуфабрикаты (табл. 4). Крупнокусковые полуфабрикаты. Для блюда «баранина (свинина) жареная» используют большие куски мяса массой 1,5–2,0 кг из корейки, тазобедренной части, лопатки (у свиной туши – из шеи).

Какие полуфабрикаты считают рублеными?

Основным сырьем для производства рубленых полуфабрикатов является котлетное мясо. Его измельчают на мясорубке или куттере. Из рубленого мяса (говядина, баранина, свинина) готовят натуральные полуфабрикаты и полуфабрикаты с добавлением хлеба и других компонентов.

Стоит почитать

Похожие вопросы