Кто работает в кондитерском цехе?


Кто работает в кондитерском цехе?

В кондитерском цехе выпускается ассортимента кондитерских, хлебобулочных и кулинарных изделий....Для небольшого универсального цеха он может выглядеть следующим образом:

  • Директор - 1.
  • Главный бухгалтер - 1.
  • Зав. ...
  • Технолог - 1.
  • Кондитеры - 6.
  • Посудомойщица – 2.
  • Уборщица – 1.
  • Экспедитор - 2.

Что продают в кондитерском отделе?

Ассортимент кондитерского цеха может включать:

  • Торты;
  • Рулеты;
  • Пироги;
  • Пирожные;
  • Печенье;
  • Восточные сладости;
  • Кексы, булки;
  • Конфеты.

Какая температура должна быть в кондитерском цехе?

В помещении машинного зала завертки, дражировки, укладки и расфасовки необходимо поддерживать летом температуру воздуха +22.. +25°С и относительную влажность - 50%, зимой - температуру воздуха +18.. +20°С, относительную влажность - 55%.

Что делают в кондитерском цехе?

Особенности работы кондитерского цеха В производственном цехе выполняются основные технологические операции, а во вспомогательных помещениях размещается кладовая суточного запаса сырья, моечная тары и инвентаря, отделение обработки яиц, экспедиция с охлаждаемой камерой для кратковременного хранения готовой продукции.

Какое оборудование используется в кондитерском цехе?

Оборудование для производства кондитерских изделий

  • Технологическое — тестомесы, тестораскаточные машины, миксеры, мукопросеиватели, куттеры. ...
  • Тепловое оборудование для выпечки кондитерских изделий — расстоечные и пекарские шкафы, пароконвектоматы, печи. ...
  • Холодильное — холодильные шкафы, морозильные лари.

Где организуются кондитерские цехи?

Кондитерские цехи организуются на заготовочных предприятиях, а также в ресторанах, столовых, кафе. Они классифицируются по производительности и ассортименту выпускаемой продукции: малой мощности считаются цехи, выпускающие до 12 тыс.

Какую работу выполняют кондитеры V и IV разрядов?

Кондитеры V разряда изготовляют фигурные, заказные торты и пирожные. ... Кондитеры IV разряда изготовляют различные кексы, рулеты, печенье высших сортов, сложные торты и пирожные. Кондитеры III разряда изготовляют простые торты и пирожные, хлебобулочные изделия. Они приготовляют различные виды теста, кремов, начинок.

Какие помещения в кондитерских цехах могут быть исключены при выработке изделий без крема?

При выработке мучных кондитерских и булочных изделий без крема из вышеперечисленного состава помещений могут быть исключены: помещение (участок) для приготовления крема, кладовая готовых кремовых изделий, моечная и стерилизационная кондитерская мешков, наконечников и мелкого инвентаря, а также холодильная камера для ...

Какие инструменты и инвентарь применяются для разделки теста?

Для разделки теста необходимы кухонные доски, скалка, формочки для печенья, дисковый нож. Для выпечки теста нужно иметь противень, листы, формочки. Для отделки изделий из теста используют кондитерские шприцы или отсадочные мешки.

Какие инструменты и приспособления используют для приготовления изделий из теста?

Для замеса теста используют сито, мерный стакан, миски эма лированные или пластмассовые, кастрюли, деревянные ложки, миксер, взбивалки различной формы. Для разделки теста необходимы кухонные доски, скалка, фор мочки для печенья, дисковый нож. Для выпечки теста нужно иметь противень, листы, формочки.

Какие операции производят на участке разделки и формовки теста?

Разделка теста для формового хлеба Разделка теста для формовых сортов хлеба включает две операции: деление теста на куски заданной массы и укладку кусков теста в формы.

Какое оборудование используют для замеса теста?

Тестомесильные машины — оборудование различной мощности и вместимости деж обеспечат своевременный и качественный замес теста. Дозаторы и охладители воды поспособствуют тому, чтобы замешиваемое тесто было требуемой и стабильной консистенции. Эти устройства работают в автоматическом режиме.

Что происходит в процессе брожения теста?

В процессе брожения теста (или опары) происходит увеличение его объема, вызванное разрыхлением пузырьками диоксида углерода, накапливающегося в результате спиртового брожения. ... Температура теста (и опары) в процессе брожения обычно увеличивается на 1-2 “С по сравнению с начальной температурой теста сразу после замеса.

Как правильно произвести замес теста в тестомесильной машине?

Замес теста осуществляется в рабочей камере тестомесильной машины в течение 0,5–4,0 мин в результате тщательного перемеши- вания компонентов и механической его проработки, существенно влияющей на структуру и свойства теста, интенсивность его созрева- ния и качество готового продукта.

Какие правила безопасной работы необходимо соблюдать при работе на тестомесильной машине?

Во время работы тестомесильной машины не допускается загружать в дежу продукт, брать пробу теста и наклоняться над дежой. После окончания замеса выключить электродвигатель, привести месильный рычаг в верхнее положение, очистить его от теста, поднять защитное устройство и выкатить дежу.

Что такое замес теста?

Замес теста — это перемешивание сырья, предусмотренного рецептурой, до получения однородной гомогенной массы, обладающей определенными реологическими свойствами. ... При периодическом замесе тестомесильные машины замешивают отдельные порции теста через определенные промежутки времени, которые называются ритмом.

Сколько времени месить тесто в Тестомесе?

Обычно замес длится полный цикл работы тестомеса, то есть, 12 минут или нередко уже на 8 минуте выключаю. Кстати, соль я добавляю, как только снова включаю тестомес, а масло ближе к концу замеса. Хочу отдельно заметить по поводу консистенции теста в начале замеса.

Для чего замешивают тесто?

Замешивание теста образует клейковину и помогает равномерно распределить газы, выделяемые дрожжами. Это создает условия, необходимые для выпекания пористого и губчатого, иными словами, вкусного дрожжевого хлеба.

Что придает тесту эластичность?

Глюгенин способствует формированию структуры теста и его упругости или. иными словами, повышаегего прочность при растяжении. Глиадин же придает тесту эластичность, то есть способность к растяжению.

Что делает тесто эластичным?

Мука с сильной клейковиной придает тесту упругость, эластичность. Сахар придает тесту мягкость, пластичность. Избыток сахара в тесте делает его расплывчатым и липким. ... Жир, вводимый в тесто в пластичном состоянии, равномерно распределяется по поверхности клейковины, образуя пленки.

Сколько раз надо Обминать дрожжевое тесто?

Для лучшей выбраживаемости теста и пышности изделий желательно производить обминку как опарного, так и безопарного теста не один, а два раза; после первого подъема теста и после второго. Можно также производить обминку опары, после чего надо дать ей вторично подняться.

Сколько раз нужно Обминать тесто для хлеба?

В процессе брожения дрожжевого теста его обязательно обминают хотя бы один раз. Обминка теста преследует несколько целей. Во-первых, удаляются излишки углекислого газа, которые угнетают деятельность дрожжей, замедляют процесс брожения и разрушают клейковину.

Сколько раз должно подняться сдобное тесто?

Тесто должно подняться не менее двух раз, поскольку во время замесов оно обогащается кислородом, а дрожжи продолжают брожение, увеличивая его объем. Чем качественней дрожжи, тем быстрей будет подходить тесто, однако следует не забывать и о количестве дрожжей.

Сколько времени должно подходить тесто на сухих дрожжах?

Примерно через 1,5-2 часа тесто должно увеличиться вдвое. Нужно обмять его и снова поставить на подъем. На этот раз тесто должно подняться быстрее.

Сколько по времени подходит тесто?

Тесто должно подходить как минимум два с половиной — три часа (время деления дрожжевых клеток), чтобы общее количество дрожжей в тесте удвоилось. Содержание соли в растворе дрожжей выше 1.

Как сделать так чтобы тесто быстрее подошло?

Стакан с водой и тепло от микроволновой печи создадут теплую и влажную среду, благодаря которой подъем теста ускорится. Ни в коем случае не включайте микроволновую печь. Подождите 30–45 минут, чтобы тесто поднялось.

Стоит почитать

Похожие вопросы