Что готовят в холодном цеху?


Что готовят в холодном цеху?

Назначение холодного цеха — приготовление холодных блюд и закусок из мяса, рыбы, овощей и других продуктов, а также сладких блюд и бутербродов.

Какая температура должна быть в холодном цехе?

+16оС

Какие правила личной гигиены следует соблюдать при выполнении работ в холодном цехе?

работники столовой обязаны строго выполнять правила личной гигиены: перед заступлением на работу снимать и убирать кольца, серьги, цепочки, верхнюю одежду и обувь в шкаф, принимать душ, мыть руки с мылом и щеткой, работать только в чистой специальной одежде и обуви, иметь чистый носовой платок и коротко остриженные ...

Какая температура должна быть в горячем цехе?

Температура воздуха в помещениях горячих цехов с постоянным пребыванием людей должна находиться в пределах от 16 °С до 27 °С. Исключение составляют помещения, в которых для приготовления и хранения продуктов питания требуется специальный температурный режим.

Какое оборудование используют в холодном отделении кулинарного цеха?

В холодном отделении кулинарного цеха организуются рабочие места для изготовления заливных блюд, салатов и винегретов. В отделении устанавливают секционное модулированное оборудование с охлаждаемыми шкафами, для средств малой механизации и др.; универсальный привод ПХ-0,6, моечные ванны, передвижные стеллажи.

Что такое цех в кулинарии?

Кулинарный цех может обеспечить приготовление мучной продукции, а также изделий из мяса, рыбы, овощей, фруктов, молочных продуктов, круп. ... Подразделение цеха на горячее и холодное отделения – обязательное правило, соблюдаемое проектировщиками для эффективной и безопасной работы поваров.

Какие цеха относятся к специализированным?

Заготовочные, доготовочные, специализированные цеха

Что должно быть в кондитерском цехе?

Продукция кондитерского цеха

  • замеса теста;
  • разделки полученной смеси;
  • выпечки;
  • отделки изделий;
  • приготовления крема, фарша;
  • кладовой суточного запаса продуктов;
  • тары;
  • моечных;

Какое оборудование используют кондитеры?

Оборудование для производства кондитерских изделий

  • Технологическое — тестомесы, тестораскаточные машины, миксеры, мукопросеиватели, куттеры. ...
  • Тепловое оборудование для выпечки кондитерских изделий — расстоечные и пекарские шкафы, пароконвектоматы, печи. ...
  • Холодильное — холодильные шкафы, морозильные лари.

Какое сырье кондитерского производства запрещено использовать в производстве кондитерских изделий?

Хранение сырья в таре поставщика в производственных помещениях цеха запрещается. ... В кондитерском производстве запрещается использовать яйца водоплавающих птиц, яйца с насечкой, бой и тек, миражные яйца и яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезу и туберкулезу.

Можно ли реализовать кондитерские изделия с кремом без холодильного оборудования?

21.

Чем отличаются сложные рецептуры приготовления мучных кондитерских изделий от простых рецептур?

Простые рецептуры состоят из одной или двух фаз производства (сахарное печенье, неглазированные пряники). Сложные - из двух или более фаз (торты, пирожные). ... При производстве печенья все сырье загружают при замесе теста и на последующих фазах технологического процесса (формование, выпечка) не добавляют.

Как обрабатывать кондитерский мешок?

Обработка кондитерских мешков проводится по такому алгоритму:

  1. Замачивание в горячей воде на один час;
  2. Стирка с моющими средствами;
  3. Ополаскивание горячей водой;
  4. Высушивание в сушильных шкафах;
  5. Стерилизация мешков, предварительно помещенных в емкости, в паровом или воздушном стерилизаторе при 120°С на протяжение получаса.

Как накладывать крем в кондитерский мешок?

К тому же вам неудобно будет работать со слишком полным мешком. Чтобы крем не оставался на ложке или шпателе, с помощью которого вы заполняли кондитерский мешок, необходимо зажать его между пальцами (в мешке) и вытянуть. Затем разверните "манжет", слегка встяхните мешок, и закрутите его, чтобы крем опустился.

Чем можно заменить кондитерский мешок?

Заменить кондитерский мешок можно кондитерским шприцом. Но самая простая и всегда доступная замена – пергамент или полиэтиленовый пакет. Лист пергамента нужно свернуть в виде конвертика, а затем наполнить его тестом или кремом. Такой самодельный кондитерский мешок из бумаги называется корнетик.

Какие бывают насадки для кондитерского мешка?

Виды насадок для крема

  • «Трубочка». Это самый простой вид, который профессиональные кондитеры считают базовым. ...
  • «Открытая звезда». Конец конуса имеет несколько надрезов, которые напоминают острые зубья. ...
  • «Закрытая звезда». ...
  • «Открытая роза». ...
  • «Французская». ...
  • «Цветок». ...
  • «Восточная роза». ...
  • «Травка».

Какие бывают кондитерские мешки?

Среди них можно выделить две категории: тканевые мешки и силиконовые. Сперва о кондитерских мешках из ткани. В продаже есть многоразовые мешки из полиуретана (нейлона) и многоразовые кондитерские мешки их хлопка.

Как сделать кондитерский мешок с насадкой?

Обычный канцелярский файлик разрезаем пополам, чтобы получился треугольник. Кладём его на гладильную доску или любое твёрдое место. Снизу кладём ткань, а сверху прикладываем пергаментную бумагу и запаиваем утюгом. Срезаем угол файлика и очень прочный кондитерский мешок готов.

Как сделать кондитерский мешок из пакета?

Этапы выполнения:

  1. Берем пакет, если на нем есть зип-застежка, то это только плюс. Наполняем аккуратно пакет кремом.
  2. Далее закрываем пакет с помощью застежки или же завязываем в узел его конец.
  3. С помощью ножниц отрезаем уголок пакета. Кондитерский мешок готов, теперь можно выдавливать крем.

Стоит почитать

Похожие вопросы