Какие есть полуфабрикаты?
Полуфабрикаты — это изделия из разных видов мяса, подготовленные к термической обработке. Полуфабрикаты подразделяют по виду мяса (говяжьи, свиные, бараньи, из мяса птицы); по способу обработки (натуральные, рубленые, панированные); по термическому состоянию (охлажденные, замороженные).
Что подтверждает овальное ветеринарное клеймо?
В верхней части клейма надпись "Российская Федерация", а в нижней - "Госветнадзор". Овальное ветеринарное клеймо подтверждает, что ветеринарно - санитарная экспертиза мяса и мясопродуктов проведена в полном объеме и продукт выпускается для продовольственных целей без ограничений.
Как классифицируют мясо?
Мясо классифицируют по виду убойных животных, полу, возрасту, упитанности и термическому состоянию. По виду убойных животных различают мясо крупного и мелкого рогатого скота, свиней, оленей, кроликов, лошадей, верблюдов, буйволов, диких животных (лося, медведя, косули) и др.
Как определить категорию упитанности мяса?
По упитанности мясо подразделяют на: говядину, телятину, баранину, ягнятину, козлятину I категории и маркируют круглым клеймом; II категории —- квадратным клеймом; тощую — треугольным клеймом. ... Полутуши телятины I и II категорий маркируют одним клеймом на лопаточной части.
Что является показателем качества мяса?
Главными показателями качества мяса, легко воспринимаемыми органами чувств и представляющими интерес для потребителя, являются цвет, вкус, аромат, нежность и сочность.
Как осуществляется контроль качества мяса?
В торговой розничной сети контроль качества мяса осуществляется при приемке и во время хранения. ... Мясо допускается к приемке только при наличии ветеринарного клейма и документа, свидетельствующего об осмотре и заключении ветнадзора (ветеринарного свидетельства или ветеринарной справки).
Какое мясо считается свежим?
Определяем свежесть мяса Продают мясо остывшим (не более суток), охлажденным (при температуре 0-4 градусов Цельсия не более 48 часов), замороженным (минус 20-40 градусов Цельсия) и размороженным. Цвет качественного мяса – равномерный без пятен. Появление тонкой корочки на поверхности – естественное явление подсыхания.
Как правильно хранить охлажденное мясо?
Охлажденное мясо хранят в холодильных камерах в подвешенном состоянии. Туши, полутуши, четвертины не должны соприкасаться со стенами и между собой, к мясу должен быть свободный доступ воздуха. Хранится охлажденное мясо при температуре 0°С, относительной влажности воздуха 80% не более трех суток.
Каковы признаки доброкачественного мяса?
Доброкачественное, свежее мясо - плотное, эластичное, поверхность его после надавливания пальцем быстро выравнивается; на разрезе мясо имеет красноватый цвет с оттенком, характерным для соответствующего вида животного: коричневокрасный (баранина), розовато-красный (свинина); нормально красный (говядина), беловато- ...
Что включает в себя Первичная обработка мяса?
Технологический процесс состоит из следующих последовательных операций: оттаивание (размораживание), обмывание, обсушивание, разделка туши, обвалка частей, жиловка и зачистка, приготовление мясных полуфабрикатов. ...
Каким образом можно определить доброкачественность рыбы?
Рыба должна иметь выпуклые, прозрачные глаза, гладкую блестящую чешую, плотно прилегающую к коже, мясо этой рыбы твердо и плотно соединено с костями, слизи немного, она прозрачная. При нажатии пальцем ямка либо не образуется, либо быстро и полностью восполняется.
Какие микроэлементы содержатся в мясе?
Мясо является одним из источников белка (содержание — 15-20 %), минеральных веществ (содержание колеблется от 0,8 до 1,6 %), — в основном это фосфаты калия, кальция, магния, цинк и медь, а также железо.
Какие полезные вещества содержатся в мясе птицы?
В мясе птиц водоплавающих (гуси - 28-30%, утки - 24-27%), как правило жира больше, в то время, как у молоденьких цыплят всего 10-15%. В птичьем мясе в большом количестве содержится витамин B2, В6, В9, В12, из минеральных веществ - фосфор, сера, селен, кальция, магний и медь.
Что содержится в мясе говядины?
В нем присутствуют витамины В (В1, В5, В2, В6, В3, В9, В12, В4 - холин, а также витамины РР,К, А. Найдены в говядине микро- и макроэлементы: калий, натрий, магний, кальций, фосфор, марганец, селен, цинк, медь, железо. Содержит она аминокислоты и белки, среди которых присутствует коллаген и эластин.
Какие витамины содержатся в мясе свинины?
Пищевая ценность и химический состав свининывверх
| Витамин В1 (тиамин) | 0,319 мг |
|---|---|
| Витамин В2 (рибофлавин) | 0,251 мг |
| Витамин В5 (пантогеновая) | 0,625 мг |
| Витамин В6 (пиридоксин) | 0,574 мг |
| Витамин В12 (кобаламины) | 0,38 мг |
Какие витамины содержатся в сыре?
В сырах содержатся витамины A, D, E, B1, B2, B12, PP, C, пантотеновая кислота и другие. В зависимости от содержания жира и белка энергоценность сыра значительно колеблется.
Какие вещества содержатся в сыре?
Около 3% в сыре составляют минеральные вещества, основная доля в которых принадлежит кальцию и фосфору, также в сыре содержатся цинк, йод, селен, железо, медь, калий. Самый важный и полезный микроэлемент в сыре – кальций. В 100 г сыра его аж целый грамм, а это на минуточку – 1%, то есть, больше, чем углеводов.
Сколько витаминов в 100 г сыра?
Пищевая ценность и химический состав "Сыр российский, м. д. ж. 50% в сух. в-ве".
| Нутриент | Количество | % от нормы в 100 г |
|---|---|---|
| бета Каротин | 0.
Какой сыр самый полезный?Какие сыры самые полезные
Какой сыр лучше усваивается?1. Плавленый сыр гораздо лучше усваивается. Это его первое преимущество по сравнению с твердым. Поэтому сыр рекомендуется давать и детям. Какие сыры полезнее твердые или мягкие?Самыми полезными, с точки зрения биологической ценности и усвояемости, являются мягкие сыры. Технология их производства позволяет обогатить их очень полезными белками сыворотки, которых нет в твердых сырах и даже в твороге. Например, бри и камамбер благотворно влияют на работу кишечника. Какой сыр можно есть при похудении?Какой сыр можно при диете?
Стоит почитать
Похожие вопросы
|