Какие есть хлебобулочные изделия?


Какие есть хлебобулочные изделия?

К хлебобулочным изделиям относятся хлеб, булочные изделия, мелкоштучные булочные изделия, изделия пониженной влажности, пироги, пирожки, пончики....Стандарты и недостатки готовых хлебных изделий

  • подовыми или формовыми;
  • без начинки или с начинкой;
  • упакованными или неупакованными.

Что такое булочные изделия?

Булкой, булочными изделиями называют булочки, в том числе: булочки для гамбургеров, булочки для хот-догов и др. сайки; караваи и калачи; другие булочные изделия (багет, чиабатта, фолар и др.).

Что относится к хлебу?

К хлебу относят изделия из всех сортов ржаной, ржано-пшеничной и пшеничной муки массой более 500 г (допускается выработка хлебцев массой 300 г); масса булочных изделий — менее 500 г. Хлеб ржаной выпекают из сеяной, обдирной и обойной муки.

Что относится к хлебу и хлебобулочным изделиям?

Хлебобу́лочные изделия — продукты питания, получаемые методом выпекания из теста (состоящего как минимум из муки, воды и соли), разрыхлённого дрожжами или закваской. К ним относятся хлеб, булочные изделия, изделия пониженной влажности, пироги, пирожки, пончики.

Какие хлебобулочные изделия называют улучшенными?

К улучшенным сортам хлеба этой группы относятся: бородинский – из смеси муки ржаной обойной (80 %) и пшеничной второго сорта (15 %) с добавлением солода ржаного ферментированного, сахара-песка, патоки и кориандра; дарницкий – из смеси муки ржаной обдирной (60 %) и пшеничной первого сорта (40 %); столичный – из смеси ...

В чем разница между простыми и улучшенными сортами хлеба?

Хлеб простой получают из муки обдирной, обойной или их смеси. К этому виду относят: хлеб из обдирной муки, из обойной муки, Украинский, Орловский и др. Хлеб улучшенных сортов готовят из муки обойной, сеяной, применяя заварку части муки солодом, а в некоторые сорта добавляют сахар, тмин, анис, кориандр.

Что является дополнительным сырьём для хлебопекарного производства?

Используемое в хлебопекарном производстве сырье подразделяют на основное и дополнительное. К основному сырью относят муку, воду, дрожжи и соль. К дополнительному — сахар, жиры, молоко, яйца и другие виды сырья. Основой хлеба и преобладающей его составляющей является мука.

Что такое основное сырье?

Характеристика и пищевая ценность сырья ... Основным принято называть такое сырье, которое входит в рецептуру всех хлебобулочных, сухарных и бараночных изделий и составляет их основу. К основному сырью в хлебопечении относится мука, дрожжи, соль и вода.

Что плохо влияет на процесс брожения при приготовлении дрожжевого теста?

Отсутствие соли или значительное снижение ее количества ускоряют процесс брожения теста, но ухудшают вкусовые свойства готового изделия. Пересоленное тесто бродит медленнее, корка у готового хлеба будет бледной, без глянца, а мякиш грубый с толстостенной пористостью.

Какое сырье используют для производства хлеба?

Для производства хлебобулочных изделий применяется основное сырье (мука, вода, соль, дрожжи) и вспомогательное сырье (сахар, масло, яйца и др.). Сырье используется по определенной рецептуре, которая устанавливается в расчете на 100 кг муки. В хлебопечении используется главным образом ржаная и пшеничная мука.

Какой хлеб посыпают кориандром?

Бородинский хлеб — сорт ржаного хлеба. В состав теста, помимо обойной или обдирной ржаной муки, небольшого количества пшеничной муки низких сортов, закваски, соли, входит ржаной солод, сахар, патока и кориандр.

Какие требования предъявляются к качеству хлеба?

Хлеб должен быть хорошо пропеченным, не липким и не влажным на ощупь, без комочков, пустот и следов непромеса, с равномерной пористостью, эластичным. Мякиш после легкого нажатия пальцами должен принимать первоначальную форму, быть свежим. Вкус и запах должны быть свойственными данному виду хлеба.

Каков срок хранения хлеба пшеничного из сортовой муки?

Предельные сроки реализации в торговой сети: хлеб весовой и штучный из сортовой муки- 24 часа; хлеб из ржаной обдирной и обойной муки- 36 часов. Срок хранения считается с момента выхода его из печи.

Как правильно хранить хлеб в магазине?

Лучше всего потребительские свойства хлеба сохраняются при температуре 20-25 °С и относительной влажности воздуха 75%. Помещения для хранения хлеба должны быть сухими, чистыми, вентилируемыми, с равномерными температурой и относительной влажностью воздуха.

Стоит почитать

Похожие вопросы