Как правильно использовать пектин?


Как правильно использовать пектин?

Общее правило: если сахар взят в соотношении 1 кг фруктов: 500 г сахара, то достаточно 4-5 г пектина. Если сахара берется меньше, например, 1 кг фруктов: 250 г сахара, то нужно 7-10 г пектина. Если сахар не используется совсем, то на 1 кг фруктов берется 12-15 г пектина.

Чем отличается пектин NH от яблочного?

пектин (цитрусовый или яблочный) – для желирования низкокислотных ингредиентов, для создания мармеладов пектин NH (термоообратимый) – для высококислотных ингредиентов, для создания глазурей, начинок для тортов пектин FX58 – для кальцийсодержащих продуктов, для создания молочных мармеладов и т. п.

Нужно ли кипятить пектин?

Кипятить блюдо с пектином нельзя дольше 5 минут, т. к. при более длительном кипячении, пектин потеряет свои желирующие свойства.

Чем можно заменить пектин в торте?

Пектин является желирующим пищевым веществом, или по научному - полисахарид образованный остатками галактуроновой кислоты. В классификации пищевых добавок - Е440. Заменить пектин можно только на агар-агар. который в отличии от желатина не имеет привкуса.

Что лучше пектин или желатин?

Пектин, в отличии от желатина и агар-агара, значительно сокращает время приготовления и нагревания, а следовательно сохраняет больше полезных веществ в исходном продукте. И при добавлении пектина можно уменьшать количество используемого сахара без ущерба во вкусе.

Что сильнее агар или желатин?

Агар-агар – более крепкий загуститель, поэтому его можно использовать для приготовления желейных конфет, пастилы или мармелада. Также следует отметить разницу в органолептических свойствах: желатин имеет характерный привкус, при этом блюда с его содержанием более прозрачные.

Чем пектин отличается от желатина?

Оба эти ингредиента используют при приготовлении различных желеобразных блюд, но между ними есть разница. Пектин - это вещество, содержащееся в ягодах и фруктах. Желатин получают из хрящей и костей животных, в основном, свиней, поэтому в халяльных продуктах никогда нет желатина - его заменяют агар-агаром или пектином.

Стоит почитать

Похожие вопросы